Metylacetat har en behagelig, fruktig lukt og litt bitter smak. Kan fremstilles ved kokende eddiksyre og metanol i nærvær av syrekatalysatorer; eller ved oppvarming av metanol med et overflødig karbonmonoksid under trykk i nærvær av en katalysator (fosforsyre, koboltsalter).
Metylacetat forekommer naturlig i lave konsentrasjoner i mynte, sopp, druer, banan, kaffe (Furia og Bellanca, 1975) og er en flyktig bestanddel av nektariner (Takeoka et al., 1988). Det er også til stede i noen destillerte alkoholholdige drikker (Shimoda et al., 1993). Det produseres industrielt via karbonylering av metanol som et biprodukt av eddiksyreproduksjon eller ved esterifisering av eddiksyre med metanol i nærvær av sterk syre som svovelsyre.